亲子园新生在进餐过程中，有两大突出问题让教师感到困扰：第一是挑食、偏食，孩子们这不吃、那不吃，强迫他们吃下去，会带来哭泣、呕吐，甚至不愿意上亲子园等后果；第二，不主动进餐，吃饭速度慢，在规定的进餐时间内吃不完，影响下一个环节集体活动的进行。特别是有些刚入园的孩子，一个上午情绪都比较平稳，但到了吃饭时间便开始哭闹。所以，每天午餐时间一到，带班老师非常忙碌，园长也会安排不带班的教师和工作人员一起来帮忙。即使这样，有时一位教师会同时喂三、四个孩子吃饭，还觉得人手不够。为什么新生进餐会发生上述问题呢? 一、原因分析 1．亲子园与家庭饮食的差异 (1)饮食品种、口味、烹调方式等饮食习惯的差异 在家庭中，食物由父母或照看人购买，儿童只能从买来的食物中选择，因此，父母购买的食物品种直接影响到儿童对食物的选择。一些有偏食习惯的父母在购买食物时便只选择有限的饭菜品种，食物品种单一和缺少变化，孩子只习惯于吃家里常吃的几种食物，不适应没吃过或很少吃的食物品种。当父母把儿童的“惯”或“不惯”解释成“爱”或“不爱”以后，儿童也就学习到成人的说法，把习惯的当成了喜欢，不习惯的当成了不喜欢，由此对于初次吃到的食物，便有了先人为主的成见。在口味和烹调方式上，婴幼儿的饮食状态也是慢慢习惯于自己家庭中特殊的调味口味和烹调方式。 而亲子园的食谱一般有专人编制，符合营养学要求，食物品种较为广泛。一些孩子一时便无法适应，拒绝尝试以前没有吃过的食物。除了食物品种，亲子园食物的口味和烹调方式与家中也有所不同，所以，一些孩子一时也不能适应。因而，对于孩子的这种状态，不能单纯归结为挑食、偏食，他们只是需要一段时间来适应。 (2)进餐时间、地点的差异 在家中进餐，许多孩子不受时间和地点的限制。一些婴幼儿没有固定进餐时间，只要孩子饿了，无论何时都可以用餐。一些孩子在午餐或晚餐的时间不吃，但在其他时间一会儿吃一块面包，一会儿又吃一块饼干。进餐地点也不固定，不管是否在餐桌边，还是在看电视，端着饭碗喂，只要孩子能吃饱就满足了。在饮食时间的安排上，有些孩子在家用餐时间过长，他们吃饭时经常离开座位，玩玩吃吃，还有些孩子一边看着电视一边吃饭。 而在亲子园，进餐时间和进餐地点都是固定的，让一些孩子觉得不自由、不习惯。 (3)进餐方式上的差异 在进餐方式上，亲子园和家庭也有差异。在家中，婴幼儿吃饭经常是大人喂的，因为自己吃饭会把衣服、脸上、地上弄得“一塌糊涂”，还有不少家长觉得孩子吃饭太慢，耽误时间。喂饭使得婴幼儿没有机会锻炼手部精细动作、手眼协调能力，许多婴幼儿使用勺子较为笨拙；喂饭还使婴幼儿吃饭不专心，养成不会咀嚼、含饭等不良饮食习惯。 而在亲子园中，要求每个孩子独立进餐。没有掌握饮食方法，不会使用餐具，让孩子们觉得吃饭是一件困难的事情，还会产生挫折感。 正因为在家中进餐和在亲子园有如此大的差异，孩子们在进餐时种种不良表现，甚至哭闹也就能理解了。 2．婴幼儿心理发展特点 (1)婴幼儿的饮食心理特点 儿童通过感觉来认识世界，他们选择食物时，对食物的感觉扮演主要的角色。例如，色彩会影响儿童的饮食心理，与儿童的味觉、情绪、食欲等有着内在的联系，是引起儿童对菜肴的注意、联想和情绪的先决条件。所以，食物的色、香、味、外形、温度等非常重要。例如，有的孩子不吃芝麻，原因是因为芝麻是黑色的，看上去“脏脏”。还有的孩子不愿意吃面条，因为看见面条产生不好的联想。 对于亲子园的孩子来说，很多食物他们在家没有尝试过，他们对于新食品的接受需要一个过程，需要多吃几次才能接受，这也是孩子的饮食心理特点决定的。 (2)婴幼儿正处在反抗期 处在反抗期中的婴幼儿，由于自主意识的增强，往往借着对食物好恶的态度来表达。所以，有些老师不明就里，对孩子不愿意吃饭不理解，其实有时是因为他们先前曾为了其他事情生气，而全在吃饭时发泄出来，美味的菜肴也会遭到他们的拒绝。 (3)婴幼儿生活环境的突然变化 年幼的孩子对父母依恋性很大，适应能力又很差，入园以后，看护人的突然变更、生活环境的巨大变化，都会导致孩子的心理紧张，影响食欲。所以，吃饭时孩子心不在焉的表现也不足为奇。 此外，生理原因、病理原因也可能是导致孩子吃饭慢和挑食偏食的原因。例如，药物的使用使孩子食道与肠胃出现问题，如下咽困难，食欲减退，内分泌不足，神经症状等生理问题，影响幼儿的饮食行为。 二、改进策略 1．亲子园的策略 首先，亲子园应了解婴幼儿在家中的饮食习惯，做到进餐教育因人而异；还应指导家长以营养为核心，合理安排家庭饮食。应经常更换家中的食谱，品种应丰富，可根据中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔合理安排每日饮食。特别是有些根据自己的喜好来安排家庭食谱的家长，应该意识到这些对幼儿的影响，尽量克服。三餐时间应固定，每餐的进餐时间也应有所规定。让家长了解，独立进餐能让婴幼儿充分享受自己吃饭的乐趣，逐渐喜爱吃饭，还能够锻炼手部小肌肉以及手眼协调能力、建立自信心。 其次，在就餐环境、品种选择、烹调方法等方面精心安排。就餐环境应干净整洁，可以摆上富有童趣的餐具垫，既能增加用餐的趣味，也能维持清洁。餐具应选择色彩鲜艳，样式新颖的，会引起婴幼儿兴趣，以促进食欲。用餐时如果能有柔美的音乐，无论对于保持孩子进食时的愉快心情，还是审美情趣的培养，都将起到促进作用。 应经常变换菜谱，改进烹调方法，重视食物色、香、味、形，以增强婴幼儿对进餐的兴趣。如米饭可用模子做成心形、鱼形、动物形状；每餐可准备一些能用手抓取的食物，如小片面包或馒头、土豆、红薯、胡萝卜、豆角以及香蕉块、桃块、苹果薄片。 2．教师的策略 首先，教会婴幼儿正确的饮食方法，发展婴幼儿的进餐技巧。用简明扼要而又生动的话语教会孩子饮食方法，如“拿出一只小手扶碗，另外一只拿勺子。这样碗就不会跑了。两只手都有它的作用。”“吃的时候吹吹，小心别烫嘴巴。” 其次，掌握处理不良饮食习惯的技巧。例如，对于不喜欢吃胡萝卜的孩子，可以引导他们思考：“小白兔喜欢吃什么?”还可以讲述故事“明亮的大眼睛”。教师可以制作蔬菜指偶，如胡萝卜小姐、洋葱娃娃、黄瓜大哥、茄子阿姨，或是把蔬菜上画上卡通脸谱，贴在上面，让孩子喜爱这些蔬菜。 对于挑食偏食的孩子，最好的治疗是将他与喜欢该类食物的婴幼儿安排在一起进食。研究表明：儿童在发展喜欢和不喜欢的食物喜好上会彼此影响，年龄越小，其饮食行为受同伴的影响越大。 最后，创设宽松的心理环境。教师应了解婴幼儿的饮食心理，对于看似不合理的现象多一分理解和宽容，创设一个宽松愉快的环境，婴幼儿坐在一起边吃边聊，轻松的氛围使幼儿进餐时有一种良好的情绪。婴幼儿既能够集中精力地吃东西，同时又非常轻松自如，使得这个时间成为社会交往时间。那样，用餐时间将是婴幼儿是一天之中最期待和最快乐的时刻。 (作者单位：南京特殊教育职业技术学院特殊与学前教育学院) |
